بذور البرسيم ( زريعة الفصة ) Alfalfa seeds

بذور البرسيم (Alfalfa Seeds) هي بذور نبات البرسيم الحجازي (Medicago sativa)، وتُعد من أشهر البذور المستخدمة في الإنبات الغذائي والطب البديل نظرًا لقيمتها الغذائية العالية.

1. الوصف الظاهري

• الشكل: بذور صغيرة الحجم، كلوية الشكل (تشبه الكلية الصغيرة) أو بيضاوية مفلطحة قليلاً.

• اللون: يتراوح لونها بين الأصفر الذهبي، البني الفاتح، والخردلي. البذور الطازجة والجيدة تكون زاهية اللون وخالية من الداكن المتفحم.

• الملمس والحجم: ناعمة الملمس، وصغيرة جدًا (حجمها قريب من حجم بذور الخردل أو السمسم الأصغر).

2. الطعم والرائحة

• الطعم: عند استنباتها (براعم البرسيم)، يكون لها طعم منعش وخفيف يشبه طعم الجوز أو الرشاد، ولطيف على المعدة.

• الرائحة: رائحة عشبية خفيفة تشبه رائحة الخضار الورقية الطازجة.

3. الاستخدامات الشائعة

• الإنبات (براعم البرسيم): الاستخدام الأكثر شيوعًا هو نقعها واستنباتها لتناول براعمها الخضراء الطازجة في السلطات، السندويشات، والعصائر الخضراء.

• المكملات والأعشاب: تُطحن أحيانًا أو تُستخدم مغليًا لاستخلاص المعادن والفيتامينات.

4. القيمة الغذائية

تتميز بذور البرسيم وبراعمها بكونها مصدرًا غنيًا بـ:

• الفيتامينات: فيتامين K، فيتامين C، وفيتامينات B المركبة (مثل الفوليت).

• المعادن: الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، والفسفور.

• المركبات النباتية: نسبة عالية من المضادات للأكسدة والكلوروفيل والألياف الغذائية.