بذور خردل أصفر (زريعة الخردل ) Yellow mustard seeds

الشكل والخصائص العطرية

• المظهر: بذور كروية صغيرة، متناسقة الحجم، ذات لون أصفر فاتح أو كريمي دافئ.
• النكهة: طعم دافئ ومعتدل الحموضة مع حرارة خفيفة جداً، وخالية من الحدة النفاذة التي تميز الخردل الأسود.
• الرائحة: غير نفاذة وهي جافة، ولكن تظهر رائحتها العطرية اللطيفة فور طحنها أو خلطها بالسوائل كالماء والخل.

القيمة الغذائية والمركبات الفعالة

• مركب Sinalbin: المركب المسؤول عن الحرارة الخفيفة والطعم المميز في الخردل الأبيض والـأصفر.
• المعادن الأساسية: نسبة عالية من الفسفور، الكالسيوم، المغنيسيوم، السيلينيوم، والحديد.
• الأحماض الدهنية: غنية بزيوت صحية تدعم صحة القلب والشرايين.
• مضادات الأكسدة: تحتوي على مركبات الفلافونويد واللوتين للحماية من التلف الخلوي.

أبرز الفوائد الصحية

• تحفيز الهضم: تُساعد في زيادة إفراز اللعاب والعصارات الهضمية، مما يسهل عملية هضم الأطعمة الدسمة.
• تخفيف الآلام والتشنجات: تُستخدم زيوتها أو مستخلصاتها في دلك العضلات لتخفيف التيبس والتشنج.
• مضاد طبيعي للميكروبات: تُساعد خواصها المطهرة في حفظ الأطعمة والمخللات من البكتيريا والتلف.

الاستخدامات الشائعة

1. صناعة الصلصات: المكون الأساسي لصلصات الخردل الكلاسيكية والصلصات الجاهزة للسنادويشات والبرغر.
2. المخللات وتتبيلات اللحوم: تُضاف حبات كاملة إلى أواني التخليل وتتبيلات الدواجن والأسماك لإضافة نكهة متوازنة.
3. خلطات التوابل: تُطحن وتُخلط مع الفلفل الأسود، الثوم، والأعشاب لتكوين بهارات مشكلة للشوائ.