بذور خردل أسود (زريعة الخردل ) black mustard seeds

1. الوصف الظاهري

• الشكل والتكاوين: بذور كروية صغيرة جداً، صلبة، ويبلغ قطرها حوالي 1 إلى 2 مليمتر.
• اللون: يتراوح لونها بين البني الداكن، البني المحمر، والأخاديد السوداء الداكنة.
• الملمس: ذات قشرة خارجية جافة ومجعدة قليلاً.

2. النكهة والرائحة

• الرائحة: لا تمتلك أي رائحة قوية وهي جافة وسليمة.
• الطعـم: عند طحنها أو مضغها وخلطها بالماء، تنشط إنزيمات خاصة تطلق نكهة حادة، حريفة، ولاذعة جداً (تسبب شعوراً بالحرارة في الأنف مشابهة للواسابي أو الفجل الحار).

3. الاستخدامات الشائعة

• الطهي والمطبخ: تُستخدم بشكل واسع في المطبخ الهندي والآسيوي؛ حيث يُفضل تحميرها بالزيت أو السمن (تقنية Tadka) حتى تتفتح وتطلق زيوتها العطرية ونكهتها المكسراتية المميزة قبل إضافتها للأطباق.
• التخليل والسوائل: تُضاف صحيحة إلى المخللات، وتُستخدم مطحونة في تحضير أصل الخردل (المسطردة) الحار التقليدي.
• الاستخدامات التقليدية: تُستخرج منها زيوت تُستخدم في التدليك والمستحضرات الطبيعية بفضل خواصها المنشطة للدورة الدموية والدفء الذي تمنحه للجلد.